Пн-Пт 10:00-19:00, Сб-Вс 10:00-17:00

Виски из солодового экстракта

1. Что такое солодовый экстракт.

Солодовый экстракт — это выпаренное сусло, сваренное из раздробленных зёрен ячменя. Процесс производства солодовых экстрактов не отличается от чистозернового пивоварения. Также как и при чистозерновом пивоварении, солод варится некоторое время на температурных паузах, фильтруется и т.д. В итоге получается сусло, из которого выпаривают практически всю воду. Именно благодаря тому, что из сусла убирают всю воду и получается густой солодовый экстракт. Если солодовый экстракт разбавить водой, можно снова получить сусло, которое по качеству не отличается от сусла, полученного при чистозерновом пивоварении.

Использование солодовых экстрактов позволяет не затирать солод самостоятельно, поэтому такой способ приготовления пива или дистиллята значительно упрощает жизнь.

2. Количество сахара в солодовом экстракте.

Для того чтобы примерно понять какой выход ждать от солодового экстракта, многие винокуры интересуются, сколько сахара содержится в экстракте.

Рассчитать количество сахара в экстракте очень просто. Для этого нужно найти на этикетке с экстрактом его пищевую ценность и определить количество углеводов.

Например, количество углеводов в "Полоцком солодовом ячменном экстракте" составляет 70 г. на 100 г. продукта. Это значит, что в 1 кг. экстракта содержится около 700 г. сахара (Полоцкий экстракт продается по 4 кг, значит в одной упаковке экстракта 2.8 кг сахара). 

3. Рецепт.

Для приготовления виски нам понадобится

  • Солодовый экстракт 4 кг
  • Дрожжи для виски
  • Сахар 3 кг
  • Вода 24 литра
  • Дубовые кубики

Солодовый экстракт нужно перелить в емкость для брожения, туда же добавить сахар. Влить в емкость воду и хорошо перемешать. Вначале можно налить немного кипятка, чтобы было проще растворить сахар и экстракт, но по итогу температура воды должна быть комнатной!

Затем в бродильную емкость нужно засыпать дрожжи. Потом вставить в бродильную емкость гидрозатвор и ждать пока брожение закончится.

После того как брожение закончилось необходимо сделать первую перегонку. При первой перегонке можно (но не обязательно) использовать медную насадку для того, чтобы сделать продукт чище. Во время первой перегонки не нужно разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»). Отбор закончить при падении крепости дистиллята в струе ниже 20 градусов.

Внимание, при перегонке возможно обильное выделение пены.

После первой перегонки нужно разбавить дистиллят водой до 20% и сделать повторную перегонку. Во время второй перегонки необходимо собрать "тело". Прекратить отбор нужно при падении крепости выхода (в струе) ниже 45 градусов.

В конце нужно добавить в готовый продукт дубовые кубики (2-4 г на литр продукта) и выдержать в подвале в течении 6-12 месяцев.

Продукт готов к употреблению!

Есть вопросы? Свяжитесь с нами!