Сухое охмеление - это хороший способ сделать Ваше пиво еще ароматнее.

Почему сухое охмеление так эффективно? Дело в том, что хмель состоит из альфа-кислот, бета-кислот и эфирных масел. Если альфа- и бета-кислоты отвечают за горечь - то эфирные масла отвечают за те или иные вкусо-ароматические составляющие.

Эфирные масла крайне летучи и при кипячении сусла их может быть недостаточно для того, чтобы пиво было по-настоящему ароматным. Поэтому, многие пивовары добавляют хмель после начала его брожения. Так как сусло во время брожения или дображивания остается холодным - эфирные масла улетучиваются слабо, а альфа- и бета-кислоты практически не придают пиву горечь.

Основные принципы

Время добавления хмеля

Как было сказано в начале - хмель нужно вносить после начала его брожения, а именно в конце основного брожения или во время дображивания пива.

Если вносить хмель в конце основного брожения, нужно иметь в виду, что часть эфирных масел будет улетучиваться вместе с углекислым газом, поэтому количество вносимого хмеля должно быть чуть больше. Также ароматика будет другой из-за взаимодействия хмеля с дрожжами, поэтому некоторые сорта пива требую внесения хмеля именно в конце основного брожения.

Обработка хмеля

При внесении хмеля очень важно сохранять чистоту для того, чтобы пиво не скисло, однако на хмеле не селится большое количество микроорганизмов, поэтому хмель обрабатывать не нужно.

Хмель хорошо осаждается на дно емкости, поэтому его добавляют без упаковки.

Продолжительность сухого охмеления

Чем продолжительнее сухое охмеление - тем отчетливее проявляются травяные тона. Как правило, пивовары ограничиваются 4 - 7 днями (при температуре 12 - 15 °С), однако для некоторых сортов пива, продолжительность может достигать от 1 до 2 недель.

Количество хмеля

Количество вносимого хмеля зависит от сорта, который Вы хотите сварить.

Для более сдержанных стилей задается 0.5 - 1.5 г. гранулированного хмеля на 1 л. пива.

Для некоторых IPA,как правило, задается 1.5 - 3.5 г. хмеля на 1 л. пива.

В Вермонтских IPA задают 10 - 12 г. хмеля на литр.

Сорт хмеля

Выбор хмеля также зависит от сорта пива, который Вы хотите сварить. В нашем магазине Вы можете "отфильтровать" каталог и получить список хмеля "для аромата". Смотрите рисунок ниже:

Спасибо за внимание, если у Вас остались вопросы, пожалуйста, оставьте комментарий и мы постараемся Вам помочь.